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Ulivo e olio negli Iblei
Dalla coltura all’assaggio guidato

Docenti del corso:
Dott. Agr. Vincenzo Catinella
Dott. Agr. Pierangelo Trapani

Venerdì 6 Novembre ore 17.00
presso i locali della sede ANEA “Accademia di Naturopatia ad Indirizzo Bioenergetico e Ambientale” di Siracusa in via Enna, 39

PROGRAMMA
1. Accoglienza dei partecipanti, presentazione degli obiettivi e dello svolgimento del corso,calendario degli incontri. Test d’ingresso.
L’Olivo e l’Olio: l’origine, la storia e la diffusione in Sicilia in Italia e nel mondo.
2. Le cultivar dell’Italia con particolare interesse per quelle della Sicilia e del territorio degli Iblei , le nuove super varietà adatte al nostro territorio.
3. La coltivazione dell’ulivo: tutti gli accorgimenti per l’impianto di un uliveto, lavorazioni del terreno come e quando eseguirle, la concimazione e i suoi effetti sulla produzione, importanza dell’irrigazione, gli obbiettivi della potatura dell’olivo e le forme di allevamento .
4. Riproduzione e innesto .
5. Le principali malattie dell’olivo e la loro influenza sulla produzione e la qualità dell’olio extravergine di oliva.
6. Lotta biologica e nuovi mezzi di difesa dell’uliveto .
7. I vari metodi di raccolta e loro influenza sulla qualità dell’olio.
8. L’incidenza dei sistemi di estrazione, separazione, conservazione e confezionamento, sulle caratteristiche organolettiche e qualitative dell’olio d’oliva.
9. L’olio biologico. Repressione delle frodi commerciali.
Qualità dell’olio, sua tutela e valorizzazione. Le DOP/IGP in Italia
10. Normativa Nazionale e Comunitaria sulla Commercializzazione e l’etichettatura.
11. Le analisi chimiche per stabilire i parametri qualitativi dell’olio d’oliva.
12. L’assaggio guidato dell’olio d’oliva. Gli organi sensoriali, condizioni fisiche per l’assaggio.
13. Tecniche di assaggio e valutazione organolettica dei pregi e difetti dell’olio.
14. L’olio d’oliva e le sue proprietà nutrizionali e salutistiche.
15. Ricette per olive in salamoia , patè di 0live, olio d’iperico, olio di calendula.
16. L’olio in cucina. Similitudini e differenze con gli altri grassi commestibili.
17. La saponificazione, metodi e tecniche per produrre il sapone artigianale con l’olio d’oliva.
18. Visita guidata in , frantoio oleario.

Durata del corso
5 lezioni da 4 ore ciascuna

Costo del corso € 95 + €10 Tessera AssociativaIl corso parte al raggiungimento minimo di 10 iscritti.Per informazioni dettagliate del corso rivolgersi al Docente Dott. Agr. Enzo Catinella 333 6553869
Per prenotarsi al corso chiamare invece chiamare al 320 7908216

QUESTO EVENTO INIZIERA’ TRA:

PER INFORMAZIONI su COSTI, SCONTI, MODALITA' DI PARTECIPAZIONE e PAGAMENTO:

☛  Tel : 333 6553869-320 790 8226 –  (riferire di aver letto notizia su CORSIPIU.it)
anea.siracusa@gmail.com –  (riferire di aver letto notizia su CORSIPIU.it)

 

DOVE

Accademia di Naturopatia Anea Siracusa Viale Enna, 39, 96100 Siracusa (SR) 
 

QUANDO

6 NOVEMBRE 2015

A CHE ORA

 ore 17:00

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